Hygiène professionnelle : comment organiser le nettoyage d’une cuisine selon les zones ?

L’hygiène professionnelle est un pilier fondamental dans tout environnement de restauration, qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un établissement scolaire ou d’une cuisine collective. Chez Socoldis, expert de l’hygiène professionnelle basé à Saint-Martin-Boulogne, nous savons que la propreté rigoureuse des différentes zones d’une cuisine est synonyme de performance, de sécurité et de conformité. Mais comment organiser efficacement le nettoyage des sols, plans de travail, sanitaires et autres zones sensibles ?

Pourquoi segmenter le nettoyage de la cuisine selon les zones est essentiel ?

Chaque zone d’une cuisine professionnelle a un niveau de risque et une fréquence d’utilisation différente. En structurant le nettoyage par zone, on gagne en efficacité tout en réduisant les risques de contamination croisée. C’est aussi un moyen d’optimiser l’utilisation des produits d’entretien et du matériel, en adaptant les gestes aux besoins spécifiques de chaque espace.

Les sols : une base de propreté incontournable

Les sols d’une cuisine professionnelle accumulent rapidement graisses, eaux souillées, déchets alimentaires ou encore éclaboussures de produits. Pour garantir une hygiène professionnelle irréprochable, leur nettoyage doit être quotidien, voire pluriquotidien aux heures de fort passage.

Nos recommandations Socoldis :

• Utiliser un matériel adapté : autolaveuses, raclettes à sols, balais professionnels.

• Privilégier des produits d’entretien dégraissants et désinfectants conformes aux normes HACCP.

• Adopter un plan de circulation propre/sale pour éviter de ramener des salissures dans les zones sensibles.

Socoldis, expert de l’hygiène professionnelle, propose une gamme complète de matériel et de produits d’entretien efficaces pour tous types de sols : carrelage, résine, inox, etc.

Les plans de travail : au cœur de la sécurité alimentaire

Le nettoyage des plans de travail doit être à la fois rigoureux et fréquent. En contact direct avec les denrées alimentaires, ils doivent rester propres et désinfectés en permanence.

Conseils pour une performance optimale :

• Nettoyer entre chaque préparation.

• Employer des produits d’entretien alimentaires non corrosifs.

• Utiliser des chiffons ou microfibres différenciés par zone, pour éviter toute contamination croisée.

Chez Socoldis, nous recommandons une organisation des produits en codes couleur pour améliorer la lisibilité des tâches et renforcer la performance des équipes de cuisine.

Les sanitaires : un espace à ne jamais négliger

Bien que situés à l’écart des zones de production, les sanitaires doivent faire l’objet d’un nettoyage régulier et strict, car ils représentent un point critique pour la propreté globale de l’établissement.

Les bonnes pratiques à mettre en place :

• Fréquence : au minimum 2 à 3 fois par jour.

• Désinfection systématique des poignées, interrupteurs, robinets.

• Utilisation de produits d’entretien spécifiques pour surfaces sanitaires.

Socoldis, distributeur dans le Pas-de-Calais, le Nord, la Somme, l’Oise, l’Aisne et la Seine-Maritime, met à disposition des professionnels des packs complets pour l’entretien des sanitaires, assurant efficacité et simplicité.

Les équipements et petits matériels : un nettoyage souvent oublié

Grilles, ustensiles, poignées de portes, petites machines... Ces éléments souvent manipulés sont aussi des nids à microbes. Pourtant, leur nettoyage est parfois négligé.

Les recommandations de Socoldis :

• Intégrer leur entretien au plan de nettoyage hebdomadaire.

• Utiliser des produits désinfectants à séchage rapide.

• Vérifier régulièrement leur état de propreté.

Un bon suivi de ces éléments garantit une hygiène professionnelle plus complète et une meilleure performance des processus de travail.

Mettre en place un plan de nettoyage structuré

Le plan de nettoyage est l’outil central pour organiser les tâches selon les zones. Il permet de définir :

• Qui fait quoi, à quel moment.

• Avec quel matériel et quels produits d’entretien.

• Quelle fréquence selon les zones à risque.

Un bon plan inclut aussi les procédures de contrôle et de traçabilité. Socoldis, votre expert de l’hygiène professionnelle, peut vous accompagner dans la création de ce document clé, adapté à vos besoins et obligations réglementaires.

Former les équipes pour plus d’efficacité

Même avec les meilleurs produits d’entretien et le matériel le plus performant, sans formation, l’efficacité reste limitée. C’est pourquoi la sensibilisation et la formation des équipes de cuisine sont essentielles.

Socoldis conseille :

• D’organiser des sessions régulières de mise à jour des protocoles.

• De désigner des référents hygiène.

• D’afficher les procédures dans chaque zone de la cuisine.

En adoptant cette culture de la propreté, on sécurise l’ensemble de la chaîne de production alimentaire.